ผงชูรส = มะเร็ง? หรือแค่ข่าวลือ!

รู้หรือไม่? ผงชูรสที่ถูกมองว่าเป็นผู้ร้ายของวงการอาหาร อาจไม่ได้เลวร้ายอย่างที่คิด! บทความนี้จะพาคุณเปิดใจ เจาะลึกความเชื่อผิด ๆ ที่คนไทยจำนวนไม่น้อยยังเข้าใจผิดเกี่ยวกับ “ผงชูรส” หรือที่เราเรียกกันติดปากว่า “ชูรส” ว่าจริง ๆ แล้วมันอันตรายจริงไหม หรือแค่ตกเป็นแพะรับบาป?

หากพูดถึงวัตถุปรุงรสยอดนิยมของคนไทย คงหนีไม่พ้น “ผงชูรส” ที่ใช้เพียงปลายช้อน ก็ทำให้อาหารกลมกล่อมขึ้นอย่างน่าอัศจรรย์ แต่ด้วยกระแสข่าวลือที่แพร่สะพัดมานานหลายสิบปี ทำให้ผงชูรสกลายเป็น “ของต้องห้าม” ในบ้านบางหลัง และยังมีหลากหลายความเชื่อที่วนเวียนจนทำให้หลายคนไม่กล้าใช้ แล้วความเชื่อเหล่านั้น จริงหรือมั่ว? เรามาไขข้อข้องใจไปพร้อมกัน!

❌ ความเชื่อผิด ๆ ที่ควรรู้

1. ผงชูรสทำให้เป็นมะเร็ง

ความจริง: จนถึงปัจจุบัน ยังไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ใดที่ยืนยันได้ว่า “ผงชูรส” ทำให้เกิดมะเร็ง องค์การอนามัยโลก (WHO) และองค์การอาหารและยาแห่งสหรัฐฯ (FDA) ต่างจัดให้ผงชูรสเป็น “วัตถุเจือปนอาหารที่ปลอดภัย” หากใช้ในปริมาณที่เหมาะสม

2. กินผงชูรสมาก ๆ แล้วจะหัวใจเต้นเร็ว มือชา เวียนหัว (อาการ Chinese Restaurant Syndrome)

ความจริง: อาการที่เรียกว่า “Chinese Restaurant Syndrome” เคยเป็นกระแสในช่วงยุค 60s แต่การทดลองทางคลินิกหลายครั้งไม่สามารถสรุปได้แน่ชัดว่าเกิดจากผงชูรสโดยตรง หลายกรณีอาจเกิดจากการแพ้เฉพาะบุคคลหรือปัจจัยอื่นร่วมด้วย

3. ผงชูรสคือสารเคมีอันตราย

ความจริง: ผงชูรสคือ กรดกลูตามิก ที่สกัดจากวัตถุดิบธรรมชาติ เช่น กากน้ำตาล หรือแป้งมันสำปะหลัง ผ่านกระบวนการหมัก (คล้ายการทำซีอิ๊ว) ซึ่งเป็นสารที่พบได้ตามธรรมชาติในอาหารอย่างมะเขือเทศ สาหร่าย เนื้อสัตว์ และชีส

4. เด็กไม่ควรกินผงชูรสเด็ดขาด

ความจริง: เด็กสามารถบริโภคผงชูรสได้เช่นเดียวกับผู้ใหญ่ แต่ควรอยู่ภายใต้ปริมาณที่เหมาะสมเช่นเดียวกับวัตถุปรุงรสชนิดอื่น เช่น เกลือ น้ำตาล หรือซีอิ๊ว

✅ แล้วควรใช้แค่ไหน?

องค์กรอาหารและยาของไทยแนะนำให้ใช้ผงชูรส “แต่พอเหมาะ” ในการปรุงอาหาร เช่นเดียวกับเครื่องปรุงอื่น ๆ ไม่ควรใส่มากจนกลบรสชาติอาหารเดิม และไม่ควรใช้แทนการใช้วัตถุดิบธรรมชาติ

ผงชูรสไม่ใช่ปีศาจที่หลายคนกลัว หากใช้ถูกวิธี มันก็เป็นเพียงเครื่องมือที่ช่วยให้อาหารอร่อยขึ้นโดยไม่ต้องพึ่งเกลือหรือน้ำตาลมากจนเกินไป จะกลัวอะไร หากความอร่อยอยู่แค่ปลายช้อน!