ห้องอาหารไดนาสตี้ ณ โรงแรมเซ็นทารา แกรนด์ เซ็นทรัลพลาซา ลาดพร้าว กรุงเทพฯ

ห้องอาหารไดนาสตี้ ตั้งอยู่บนชั้น เอ็ม ภายในโรงแรมเซ็นทารา แกรนด์ เซ็นทรัลพลาซา ลาดพร้าว ที่ตั้งใจกลางทิศเหนือของกรุงเทพฯ ให้คุณได้สัมผัสประสบการณ์อาหารจีนกวางตุ้งต้นตำรับในบรรยากาศที่หรูหราและอบอุ่น ด้วยการตกแต่งภายในที่ผสมผสานระหว่างความคลาสสิกและความร่วมสมัย โดยใช้ไม้สีเข้มและแสงไฟอ่อน ๆ ช่วยสร้างความรู้สึกเป็นกันเองและผ่อนคลาย เหมาะสำหรับการพบปะสังสรรค์ในครอบครัว การจัดเลี้ยงทางธุรกิจ หรือแม้กระทั่งงานเฉลิมฉลองในโอกาสพิเศษ

เมนูอาหารที่ไดนาสตี้นำเสนอได้รับการคัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน ตั้งแต่ติ่มซำที่ปรุงสดใหม่ทุกวัน ไปจนถึงเมนูจานหลักที่มีความหลากหลายและรสชาติที่เข้มข้น เช่น ปลากะพงแดงผัดซอสถั่วดำ กุ้งทอดซอสมายองเนสและงา เป็ดปักกิ่งที่กรอบนอกนุ่มใน หอยเชลล์ผัดซอส XO และปลาหิมะทอดซอสถั่วเหลือง นอกจากนี้ ยังมีเมนูกุ้งผัดสไตล์เสฉวนที่ได้รับความนิยมในหมู่นักชิมอีกด้วย ทั้งหมดนี้ล้วนแต่ผ่านการคัดสรรวัตถุดิบคุณภาพสูงและปรุงด้วยเทคนิคที่ชำนาญของเชฟแจ็คกี่หัวหน้าเชฟใหญ่ ประจำห้องห้องอาหาร ผู้มีประสบการณ์

ด้วยจำนวนที่นั่งภายในร้านถึง 200 ที่นั่ง และห้องส่วนตัวรวม 13 ห้อง สามารถรองรับลูกค้าทุกกลุ่ม ไม่ว่าจะเป็นครอบครัว กลุ่มเพื่อน หรือแม้แต่การจัดเลี้ยงและประชุมทางธุรกิจที่ต้องการความเป็นส่วนตัวและบริการระดับพรีเมียม ทุกพื้นที่ในห้องอาหารได้รับการออกแบบให้เหมาะกับการสร้างบรรยากาศที่ผ่อนคลายและพร้อมต้อนรับทุกท่านอย่างเต็มที่

บริการที่นี่ยังคงความเป็นเอกลักษณ์ด้วยการให้บริการที่เอาใจใส่ พนักงานที่มีความรู้ความเข้าใจในเมนูอาหารและประเพณีการบริการแบบจีน จะคอยดูแลลูกค้าในทุกขั้นตอนอย่างพิถีพิถัน เพื่อให้ลูกค้าทุกท่านได้รับประสบการณ์ที่น่าประทับใจทั้งในเรื่องรสชาติอาหารและการบริการ ในช่วงเวลากลางวันตั้งแต่ 11:30 น. ถึง 14:30 น. และมื้อค่ำตั้งแต่ 18:00 น. ถึง 22:30 น. ลูกค้าสามารถเลือกเวลาเข้ารับประทานอาหารตามความสะดวกได้ นอกจากนี้ ห้องอาหารยังมีการปรับเปลี่ยนเมนูตามฤดูกาลและเทศกาลต่าง ๆ เพื่อให้ลูกค้าได้สัมผัสกับความหลากหลายของรสชาติและวัตถุดิบที่สดใหม่อยู่เสมอ ทุกจุดของห้องอาหารไดนาสตี้ ถูกสร้างสรรค์ขึ้นเพื่อให้ทุกท่านได้สัมผัสกับประสบการณ์ที่สมบูรณ์แบบ ทั้งรสชาติอาหารที่เข้มข้นและการบริการที่เป็นกันเอง จึงทำให้ห้องอาหารไดนาสตี้ เป็นหนึ่งในจุดหมายปลายทางที่นักชิมในกรุงเทพฯ ไม่ควรพลาดในการลิ้มลองอาหารจีนกวางตุ้งต้นตำรับในครั้งต่อไป

หากท่านสนใจสั่งจองโต๊ะ สำรองที่นั่งผ่านทางอีเมล diningcglb@chr.co.th

ประวัติ เชฟ แจ็คกี้ (Tse Chi Wai หรือ 謝志偉)

เชฟแจ็คกี้ (Tse Chi Wai หรือ 謝志偉) เป็นเชฟชาวจีนผู้มากด้วยความสามารถและประสบการณ์ด้านการทำอาหารจีนกวางตุ้งและติ่มซำที่โดดเด่นในวงการอาหารระดับนานาชาติ ด้วยประสบการณ์กว่า 20 ปีในครัวมืออาชีพ เชฟแจ็คกี้ได้พัฒนาทักษะและความเชี่ยวชาญ ผ่านการทำงานในร้านอาหารและโรงแรมชื่อดังในประเทศจีน ฮ่องกง สิงคโปร์ และประเทศไทย

ตำแหน่งปัจจุบัน

เชฟแจ็คกี้ ดำรงตำแหน่ง Head Chef ประจำห้องอาหารไดนาสตี้ โรงแรมเซ็นทารา แกรนด์ เซ็นทรัล พลาซา ลาดพร้าว กรุงเทพฯ โดยรับผิดชอบการสร้างสรรค์เมนูอาหารจีนต้นตำรับ พร้อมทั้งนำเสนอความเป็นเลิศของอาหารกวางตุ้งและติ่มซำให้ลูกค้าได้สัมผัสประสบการณ์อาหารที่เหนือระดับ

เส้นทางอาชีพและผลงานเด่นในอดีต

Head Chef ร้านอาหารจีนมิชลินสตาร์ 2 ดาว Ming Court (明閣)
- เชฟแจ็คกี้เคยดำรงตำแหน่ง Head Chef ที่ร้าน Ming Court โรงแรม Cordis ประเทศฮ่องกง ซึ่งได้รับมิชลินสตาร์ 2 ดาว
- มีบทบาทในการนำร้านเข้าสู่การเป็นหนึ่งในร้านอาหารที่ได้รับรางวัล “Michelin Best of the Best Culinary Awards” ในปี 2016
- ช่วยเพิ่มยอดขายของร้าน Ming Court ให้เกินกว่า 70 ล้านดอลลาร์ฮ่องกง
เชฟผู้เชี่ยวชาญที่ Hoi King Heen (海景軒)
- เชฟแจ็คกี้เคยทำงานที่ Hoi King Heen ซึ่งเป็นร้านอาหารจีนมิชลินสตาร์ 1 ดาวในโรงแรม InterContinental Grand Stanford ประเทศฮ่องกง โดยรับผิดชอบด้านคุณภาพและการบริหารจัดการในครัว
ผู้ช่วย Executive Chef ที่ Ah Yat Abalone Seafood Restaurant (阿一鮑魚)
- เชฟแจ็คกี้ได้สร้างผลงานโดดเด่นในการนำร้านไปปรุงอาหารให้กับราชวงศ์ไทยในงานเฉลิมฉลองเทศกาลตรุษจีนต่อเนื่องถึง 6 ปี
- ได้รับความไว้วางใจจากลูกค้าระดับ VIP เช่น Richard Li มหาเศรษฐีฮ่องกงและแขกระดับราชวงศ์

ความเชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร

เชฟแจ็คกี้มีความเชี่ยวชาญในหลากหลายประเภทอาหาร โดยเฉพาะอาหารจีนกวางตุ้ง ติ่มซำ และอาหารจีนบาร์บีคิว พร้อมทั้งยังมีทักษะในการนำเสนออาหารไทยด้วยความประณีต นอกจากนี้เขายังให้ความสำคัญกับการควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบและความสะอาดในทุกขั้นตอนของการปรุงอาหาร

ความสามารถเพิ่มเติม

การบริหารจัดการครัว: เชฟแจ็คกี้เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการจัดการทีม การวางแผนการผลิตอาหาร และการพัฒนาความสามารถของทีมงาน
ทักษะภาษา: ภาษากวางตุ้ง (เจ้าของภาษา), ภาษาไทย (สื่อสารได้), ภาษาอังกฤษ และจีนกลาง (พื้นฐานทั่วไป)
รางวัลและเกียรติประวัติ: ได้รับการยกย่องในฐานะเชฟผู้สร้างผลงานระดับมิชลินและเป็นแรงผลักดันสำคัญในวงการอาหารจีน

วิสัยทัศน์และเป้าหมายในสายอาชีพ

เชฟแจ็คกี้ มุ่งมั่นที่จะสร้างสรรค์อาหารจีนกวางตุ้งและติ่มซำในรูปแบบที่ร่วมสมัย โดยคงไว้ซึ่งเอกลักษณ์และรสชาติอันล้ำลึกของต้นตำรับ นอกจากนี้เขายังตั้งเป้าหมายที่จะนำประสบการณ์และความรู้ที่สั่งสมมาถ่ายทอดให้ทีมงานรุ่นใหม่ และยกระดับวงการอาหารจีนให้เป็นที่รู้จักในระดับสากล

เมนูพิเศษที่ใช้ในการแข่งขัน

ก๋วยเตี๋ยวหลอดเล้งกรอบทรัฟเฟิล

เป็นการรังสรรค์รสชาติที่ลงตัวระหว่างความหอมหวานของเนื้อเล้งที่แกะอย่างพิถีพิถัน นำมาผสมผสานกับกุ้งสดคุณภาพเยี่ยม เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนลิ้นและความกลมกล่อมในทุกคำ ไส้ที่เตรียมนี้ได้รับการปรุงอย่างล้ำลึกเพื่อให้สัมผัสถึงความอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์

แป้งก๋วยเตี๋ยวหลอดที่ใช้เป็นสูตรพิเศษแบบฮ่องกง เตรียมสดใหม่ในทุก ๆ วัน เนื้อแป้งมีความเหนียวนุ่ม และช่วยเพิ่มมิติของความอร่อยยิ่งขึ้น ด้วยสีสันที่สดใสจากบีทรูทธรรมชาติ เติมเต็มความงดงามให้จานอาหารนี้ไม่เพียงน่าลิ้มลอง แต่ยังน่าชื่นชมทุกองค์ประกอบถูกปรุงแต่งอย่างลงตัว พร้อมให้คุณได้สัมผัสประสบการณ์แห่งรสชาติที่ยากจะลืมเลือน

ปลาแซลมอนเจี๋ยนซอสพริกสิงคโปร์ เสิร์ฟคู่หมั่นโถวนมสด

เริ่มต้นด้วยการคัดสรรปลาแซลมอนชิ้นหนา เนื้อแน่นเต็มคำ นำขึ้นเตรียมด้วยเทคนิคเบิร์นไฟอย่างพิถีพิถันเพื่อให้ผิวด้านนอกกรอบหอม มีรสสัมผัสที่นุ่มนวลลงตัว ก่อนนำไปทอดเคล้ากับครีมซอสวาซาบิสูตรพิเศษที่ผ่านการปรุงแต่งอย่างละเมียดละไมจนได้รสชาติเผ็ดอ่อนละมุน ผสานความหอมอันเป็นเอกลักษณ์เมื่อแซลมอนชุ่มซอสได้ที่ จึงนำมาห่อด้วยแผ่นแป้งฮ่องกงคุณภาพดี ม้วนเข้ารูปพร้อมเติมความกรอบเบา ๆ ด้วยเส้นขนมปังฮ่องกงที่หอมละมุน และถึงแม้จะเป็นวัตถุดิบที่หายาก แต่กระบวนการสร้างสรรค์นี้ช่วยยกระดับทุกคำให้มีเสน่ห์ไม่เหมือนใคร

เสริมความกรุบกรอบด้วยหนังปลาทอดเคลือบซอสไข่เค็มเข้มข้น ที่มอบรสชาติกลมกล่อมเค็มมันอย่างลงตัว โรลที่ม้วนไว้อย่างงดงามถูกนำไปทอดในอุณหภูมิที่เหมาะสมจนได้สีเหลืองทองกรอบนอกนุ่มใน

ปิดท้ายความสมบูรณ์แบบด้วยการจับคู่กับหมั่นโถวนมสดเนื้อนุ่มหอมกรุ่น ความหวานละมุนของหมั่นโถวเข้ากันดีกับรสชาติเข้มข้นของแซลมอนและซอสพริกสิงคโปร์ กลายเป็นจานอาหารที่ชวนให้หลงใหลทั้งในรสชาติและความพิถีพิถันในทุกขั้นตอนการรังสรรค์

ฮะเก๋าเล้งทอดพริกเกลือ

เริ่มต้นด้วยการเลือกปลาแซลมอนสดใหม่ นำมาซับน้ำให้แห้งสนิท ก่อนปรุงรสอย่างพิถีพิถันด้วยเกลือและพริกไทยป่นบาง ๆ เคลือบเนื้อปลาด้วยแป้งไข่ขาวบางเฉียบเพื่อคงความนุ่มละมุนไว้ในทุกคำที่ลิ้มลอง ต่อมานำปลาแซลมอนลงเจี๋ยนในกระทะร้อนจนผิวด้านนอกกรอบเกรียมกำลังดี ทั้งสองด้านถูกทำให้งดงามตามสไตล์เฉพาะตัวของเชฟแจ็คกี้ เพิ่มมิติให้กับรสชาติด้วยเบสซอสสูตรพิเศษสไตล์สิงคโปร์ ผสานความเข้มข้นจากน้ำซุปชั้นยอด เคี่ยวจนกลมกล่อม พร้อมเพิ่มกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ด้วยหอยตลับสด

ทุกองค์ประกอบถูกรังสรรค์อย่างพิถีพิถันก่อนนำมาจัดจานอย่างสวยงาม พร้อมเสิร์ฟให้คุณได้สัมผัสประสบการณ์แห่งรสชาติที่ลึกซึ้ง อร่อยละเมียดละไมในทุกคำที่ได้ลิ้มลอง

ปอเปี๊ยะแซลมอนทอดครีมวาซาบิ

เริ่มต้นด้วยการนำ “เล้ง” มาต้มจนเปื่อยล่อน แล้วบรรจงแกะเนื้ออย่างประณีต เพื่อนำมาปรุงเป็นไส้ด้วยรสชาติที่กลมกล่อม เสริมด้วยส่วนผสมอันลงตัวที่ถูกคัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน ไส้ที่ได้จะหอมเย้ายวนด้วยกลิ่นเฉพาะตัวของแซลมอนที่ผ่านการปรุงอย่างชำนาญ

จากนั้น นำไส้ที่เตรียมไว้อย่างดีมาห่อด้วยแผ่นแป้งบางเฉียบ พร้อมพับเก็บอย่างประณีตเพื่อให้ทุกคำที่กัดล้วนพอดิบพอดี เมื่อห่อเสร็จ นำไปทอดในน้ำมันที่ร้อนพอดีจนได้สีเหลืองทองอร่าม เนื้อแป้งกรอบนอกนุ่มใน ส่งกลิ่นหอมอบอวลชวนลิ้มลอง

เสิร์ฟพร้อมครีมวาซาบิรสละมุนที่แทรกความเผ็ดร้อนปลายลิ้น เพิ่มอรรถรสด้วย “พริกเกลือสไตล์ฮ่องกง” อันเป็นเอกลักษณ์โดยเชฟแจ็คกี้ ความลงตัวของรสชาติที่ผสมผสานระหว่างความกรอบนุ่ม หอมมัน และรสจัดจ้านนี้ จะทำให้ทุกคำที่รับประทานเต็มเปี่ยมไปด้วยความสุขที่ยากจะลืมเลือน

เกี๊ยวกุ้งมังกรเจ็ดสียอดน้ำซุป

เมนูรังสรรค์อันวิจิตรนี้เริ่มต้นด้วยการปรุง ไส้เกี๊ยวจากกุ้งมังกรเจ็ดสี ซึ่งคัดสรรอย่างพิถีพิถัน เพิ่มมิติของรสชาติด้วยส่วนผสมลับเฉพาะที่กลมกล่อมและลงตัว เมื่อเตรียมไส้ได้ที่ เรานำมาห่อด้วย แผ่นเกี๊ยวเนื้อนุ่มบางเบา ก่อนผ่านกรรมวิธีการปรุงอย่างพิถีพิถัน ทั้งการทอดและการนึ่งในลำดับที่เหมาะสม เพื่อให้ได้สัมผัสที่กรอบนอกนุ่มใน อัดแน่นด้วยความอร่อยในทุกคำ

สำหรับ น้ำซุปอันเป็นหัวใจของจานนี้ เราใช้ส่วนต่าง ๆ ของกุ้งมังกรเจ็ดสีมาตุ๋นด้วยเคล็ดลับเฉพาะจนได้น้ำซุปที่หอมอบอวล เต็มเปี่ยมไปด้วยรสชาติและกลิ่นไอแห่งความสดใหม่จากท้องทะเล นี่คือซุปที่มีความลึกซึ้งในรสชาติและความประณีตในทุกกระบวนการ

เมื่อถึงเวลาเสิร์ฟ แยกเกี๊ยวและน้ำซุปอย่างปราณีต เพื่อให้ผู้รับประทานได้สัมผัสกับเสน่ห์ของกลิ่นหอมและความร้อนกรุ่นของซุปในครั้งแรกที่ได้ชิม ทุกองค์ประกอบล้วนรังสรรค์เพื่อถ่ายทอดความเป็นสุดยอดแห่งเมนูอันน่าประทับใจจากครัวของเชฟแจ็คกี้

ไก่ตอนทรงเครื่องเป๋าฮื้อห่อใบบัว

วัตถุดิบชั้นเลิศ เพื่อรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ เมนูนี้ได้เลือกสรรวัตถุดิบที่เปี่ยมด้วยคุณภาพและความพิถีพิถัน ไม่ว่าจะเป็นไก่ตอนส่วนสะโพกนุ่มละมุน เป็ดย่างหอมกรุ่น เห็ดหอมที่ผ่านการคัดเลือกอย่างดี กุ้งแห้งเกรดพรีเมียมหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ และกั๋งป๊วยญี่ปุ่นที่ผ่านการตุ๋นจนได้รสชาติกลมกล่อมพอดิบพอดี นอกจากนี้ ยังมีทีเด็ดอย่าง “เป๋าฮื้อชั้นเลิศ” ซึ่งจะช่วยยกระดับความพิเศษให้เมนูนี้อย่างสมบูรณ์แบบ

การเตรียมวัตถุดิบเพื่อรสชาติที่กลมกล่อม เริ่มต้นด้วยการนำวัตถุดิบสำคัญบางชนิดลวกในน้ำร้อน เพื่อเพิ่มความสะอาดและเตรียมพร้อมให้การปรุงรสนั้นสั้น กระชับ แต่ยังคงความสดใหม่และรสชาติดั้งเดิมขั้นตอนการปรุงสุดพิถีพิถัน เชฟจะเริ่มด้วยการผัดไส้ทรงเครื่องที่เปี่ยมไปด้วยรสชาติในทุกคำ ส่วนเป๋าฮื้อจะถูกนำมาเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเพื่อดึงเอารสชาติอันเข้มข้นและหอมหวานออกมาให้มากที่สุด จากนั้นจึงนำกุ้งแห้งมาผัดในกระทะร้อนจนกลิ่นหอมอบอวลไปทั่ว ก่อนจะใส่ข้าวและไข่ลงไปคั่วในกระทะเหล็ก ซึ่งกระบวนการนี้จะช่วยให้เนื้อข้าวซึมซับรสชาติอย่างล้ำลึกและมีความหอมละมุนเป็นพิเศษ

การห่อใบบัวอันวิจิตรศิลป์ เมื่อข้าวผัดทรงเครื่องของเราพร้อม เชฟจะนำข้าวผัดลงห่อในใบบัวที่หอมกรุ่นจากธรรมชาติ การห่อนี้ไม่เพียงแต่ช่วยรักษาความร้อนของข้าว แต่ยังเพิ่มกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว จากนั้นนำไปนึ่งจนทุกองค์ประกอบหลอมรวมเป็นหนึ่งเดียวความพิเศษบนจานเสิร์ฟ เมื่อห่อใบบัวสุกได้ที่ เป๋าฮื้อที่ผ่านการเคี่ยวจนได้รสชาติเข้มข้นจะถูกนำมาวางเป็นท็อปปิงบนข้าวอย่างประณีต ความหอมของใบบัวและความกลมกล่อมของเครื่องทรงจะผสมผสานกับรสชาติละมุนของเป๋าฮื้อได้อย่างลงตัว เสิร์ฟพร้อมให้คุณสัมผัสรสชาติที่แท้จริงของความพรีเมียมสไตล์ฮ่องกง